美丽中国行 hi,最近想去哪

北京市 天津市 河北省 山西省 内蒙古 辽宁省 吉林省 黑龙江 上海市 江苏省 浙江省 安徽省 福建省 江西省 山东省 河南省 湖北省 湖南省 广东省 广西省 海南省 重庆市 四川省 贵州省 云南省 西 藏 陕西省 甘肃省 青海省 宁 夏 新 疆 台湾省 香 港 澳 门
站内搜索:

牛犊汤

发布时间:2015-11-28 17:34:14


简介

“牛犊汤”,又叫“牛犊子汤”。是蒙族人爱吃的风味食品。旧时当自家母牛生犊时,全家吃这种食品,以表喜庆和祝愿六畜兴旺,由此命名。“牛犊汤”蒙古语称作“陶格勒”(即牛犊)汤。
在辽宁西部,多民族杂居,饮食也多受影响,牛犊子汤受到人们的普遍欢迎。将和成的荞面赶成薄片,切成小方块,在开水中煮熟捞出,与和好的芝麻糊搅匀即可;或者将荞面搓成疙瘩,再捻成猫耳朵形的面片(也有的用擀切的白面片儿),用牛奶煮熟后,佐以黄油、奶皮子、白糖食用。

做法

做牛犊子汤的第一道工序是和面,须是荞麦面,和面时要不软不硬,否则,会影响口感。第二道工序便是炒芝麻了,它是做牛犊子汤的必不可少的汤料。炒芝麻要用软火,一般用三五根陈年的秸杆,慢火稀稀落落地围舔着锅底,这时锅里灰白的芝麻受了微火的气息,微微泛出潮气,一会儿便噼啪作响,努力地蹦跳。当噼啪声微弱了,锅里泛出香气,便迅速将其铲出,盛入准备好的小盆里,端到面板上,掺入适量的盐粒儿,擀成芝麻盐儿。芝麻盐擀好后,就要擀面片儿。做牛犊子汤的面片儿须为筷子细头儿的1/2厚,将面揉匀擀成大片儿,割成均匀的条儿,再切成棱形的面片儿,就该下锅了。此时,将烧好的滚汤的开水,浇进盆里的芝麻盐儿上时会泛出灰白的沫儿,用筷子一搅,稀汤变稠,浓郁的香气充满灶间。然后,端来面片儿倒入锅中,听到扑啦啦的声儿如鸭儿下河般响,就用笊篱搅开,盖上锅盖,旺火猛舔,忽啦啦作响,一会儿圆汽窜出,揭开锅盖来,一片沸腾。稍等片刻,将面片捞出,沥干,倒进汤盆里,搅拌均匀,就可以吃了。吃时还可以根据个人口味,加入红糖、胡椒等调料,既有巧克力的浓香苦甜,又有锅巴的糊咸。

评 论
手机:  
电话:  
联系人:
Q Q:   
地址:  

宁安高铁开启芜湖“高铁时
上个周末,很多市民微信朋友圈被宁安高铁刷爆。合福高铁的通车,让芜湖告别了无高铁时...
合肥星级酒店进入“圣诞模
据报道,虽然距离圣诞节还有十几天的时间,但是合肥的多家五星级酒店已经纷纷开始亮灯...
亳州助推乡村旅游提档
今年以来,亳州市把乡村旅游作为工作的重中之重,不断创新方式方法,采取多项措施,推...